江北新区永宁街道，南京通威水产科技有限公司的数千亩塘口波光粼粼，水面上不时泛起涟漪，新投的加州鲈、翘嘴鲌苗正在水下悄悄生长；六合区雄州街道，南京科奥特种水产养殖有限公司的工厂化车间里，循环水系统全天运转，美洲鲥在水池中悠然游弋……
眼下，南京市各水产养殖基地的苗种投放工作正有序推进。记者正常采访发现，除了传统的四大家鱼，加州鲈、翘嘴鲌、长吻鮠等特色鱼的身影正慢慢的变多地出现在南京塘口里。
从“论斤卖”到“论条卖”，从“大路货”到“品牌鱼”，慢慢的变多的养殖主体不再满足于低水平重复养殖，而是主动向价值链上游攀升。这场“换鱼”革命，既是市场倒逼的结果，更是南京以科技赋能、链式思维推动特色鱼产业高水平发展的必经之路。
四大家鱼——青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，在中国淡水养殖史上延续了两千多年的传奇。它们好养、长得快、产量高，至今仍是南京水产养殖的重要组成部分。但一个明显的变化是，特色鱼越来越抢眼。
走进江北新区永宁街道，南京通威水产科技有限公司（以下简称“通威”）的数千亩养殖基地一眼望不到头，增氧机溅起的水花在阳光下闪着光，自动喂食器正定时向塘中撒下饲料。作为南京市单体规模最大的渔业养殖企业，这里的养殖品种正悄然经历一轮升级。“这个塘口养的是加州鲈，那边的是翘嘴鲌。现在我们这近4000亩水面，四大家鱼已经很少见到了。”公司CEO周俭指着各个塘口向记者介绍。
放着好养的四大家鱼不养，偏要换更“娇贵”的特色鱼？面对记者的疑问，周俭掰着手指算起了“三笔账”。
第一笔是经济账。四大家鱼市场逐渐趋于饱和，价格波动大，利润薄。“前两年白鲢比青菜还便宜，养殖户连饲料钱都收不回来。”周俭说，而加州鲈、翘嘴鲌等特色鱼，价格相对来说比较稳定，利润空间可观。如今，通威的成品鱼总产量从1000多万公斤下降到550万公斤，养殖成本下降，但年产值依然稳定在七八千万元，综合效益提升了15%到20%。
第二笔是风险账。几千亩连片水面如果全部高密度养四大家鱼，病害风险高。用药，药残问题一旦被溯源，企业很难承受；不用药，整塘鱼都可能出问题。“前些年外地某市的鲫鱼产业就曾因为病害引发了一系列问题。”周俭说。特色鱼虽然娇贵，但管理精细、用药极少，反而整体风险更可控。
第三笔是生态账。国家对养殖尾水排放的要求越来越严。通威投入400多万元上了9套尾水处理系统，每年可节水5000万吨。“无论养什么鱼，环保门槛都一样。而养特色鱼，倒逼我们把管理做到位，否则拿不到高品质溢价。”他说。
通威的“换品种”不是孤例。在六合区雄州街道钱仓村，南京科奥特种水产养殖有限公司（以下简称“科奥”）的养殖基地里，工作人员正在投食。鱼食刚落入水面，成群的美洲鲥便迅速围拢过来，有些甚至跃出水面抢食。
长江鲥鱼被誉为“长江三鲜”之首，过去因过度捕捞几乎绝迹。科奥引进与长江鲥鱼基因相似的美洲鲥幼鱼，采用智能化工厂养殖，精准调控水温、溶氧等水质指标，成功攻克了美洲鲥养殖技术难题。目前，首批成品美洲鲥已上市，基地正有序开展鱼苗分池培育。“一条成品美洲鲥售价百元左右，即使是鱼苗也能卖到几元一条。”基地技术负责人阚志平介绍。
从通威到科奥，慢慢的变多的南京养殖主体主动“换品种”。南京丽铭农业生态发展有限公司过去的水产品以外塘养殖为主，2022年起开始工厂化养殖大口黑鲈和鲫鱼，每个月都有鲜鱼上市；南京简诺生态农业科技发展有限公司依托1370亩生态养殖基地，以鲈鱼、青虾等特色水产品为核心，年加工鲈鱼达100吨，并与京东、盒马、叮咚买菜等电子商务平台深度合作；南京市佳拓斯农业发展有限公司建起了72个圆形工厂化养殖池，养殖加州鲈鱼，年产量达175吨，销售额超过400万元……
专家指出，加州鲈、翘嘴鲌、长吻鮠、黄颡鱼、美洲鲥这些特色鱼种与传统品种相比，具有市场需求旺盛、价格稳定、竞争压力小等显著优势，正在为养殖户创造可观的利润。
特色鱼附加值高，但相应的门槛也高。南京如何让这些“娇贵鱼”从实验室游进寻常塘口？
走进高淳区阳江镇的国家级水产养殖（鲈鱼）基地，江苏帅丰种业集团的工厂化育苗车间里暖意融融。巨大的循环水养殖池中，几厘米长的鲈鱼苗如银线般灵动穿梭，水温恒定在22℃—26℃，循环水系统全天运转。正高级农艺师孙建国俯身贴近池壁，指尖轻触监测屏上跳动的水温、溶氧数据：“这就是我们养好鱼的底气。”
江苏帅丰种业集团啃下的，是鲈鱼种苗“卡脖子”的硬骨头。过去，江苏的鲈鱼苗大多要从外地引进，品种退化快、抗病性差，养殖户损失很大。“我们从国外引进优良基因，历经多年筛选、驯化，终于研发出超雄鲈鱼。”孙建国介绍，超雄鱼与雌鱼交配的子代均为雄鱼，生长速度比常规苗快19.6%，抗病力提升30%。仅高淳基地的年育苗产能就达数百万尾，能满足江苏40%的鲈鱼苗种需求。“目前全国只有我们一家能实现超雄鲈鱼的量产。”孙建国笑着说。
有了好种苗，帅丰还在养殖模式上创新。传统的鲈鱼养殖，一亩水面只有一份收入。帅丰推出“鲈蟹套养”——每亩放1500尾鲈鱼和1000只扣蟹。鲈鱼吃掉抢食的杂鱼，螃蟹的排泄物滋养水草，水草又净化水质，形成一个小型生态循环。一亩水面总利润从纯养鲈鱼的6000元跃升至1万元，真正的完成“一水双收”。目前，这种模式已在江苏推广超2000亩。
不止鲈鱼，南京在多个特色鱼种苗上均有突破。今年3月，南京市水产科学研究所传来好消息：南京已实现长江铜鱼规模化人工繁育。铜鱼是长江特有物种，虽然肉质鲜嫩，但是应激性强、对产卵环境要求极高，其人工繁育一直是行业难题。市水科所通过研制循环水养殖系统，将驯养期成活率提高到90%，又专门模拟长江激流环境创造“激流产房”，最终攻克了技术瓶颈——这是省内首次实现铜鱼人工繁育，为长江生态修复储备了优质种源。
作为科教名城，南京坐拥54所高校、61所科研院所、34家全国重点实验室及120多个国家级研发平台，其中南京农业大学、江苏省农业科学院等涉农科研院所实力丰沛雄厚，南京国家农高区、南京国家农创中心等“国字号”农业科创平台协同发力，为农业科学技术创新提供了得天独厚的土壤。
记者采访获悉，近年来，南京在黄颡鱼、兴凯湖翘嘴鲌、长吻鮠、大口黑鲈、铜鱼等品种育种、制种、大规格苗种培育技术等方面均有较大突破。实现省内首次铜鱼人工繁育，并开展铜鱼的增殖放流；黄颡鱼、兴凯湖翘嘴鲌、长吻鮠等在新品种（系）创制过程中均获得关键育种材料。
科学技术创新不仅仅体现在种苗和模式上，也在装备和工艺上。南京简诺生态农业科技发展有限公司的鲈鱼自动化初加工流水线高效运转，每小时可处理鲈鱼1500尾，加工损耗率降至5%以下。南京科奥特种水产养殖有限公司采用温室大棚“铁桶”养鱼，智慧养殖系统实时监测水质，1立方米水体年产鲈鱼达45公斤，是传统水塘养殖的十余倍。目前，南京工厂化养殖水体已超6万立方米，在设施规模、养殖水平、技术能力等方面均走在省内前列。
特色鱼产业的蓬勃兴起，并非养殖户的“单打独斗”。早在2021年，南京就将特色鱼与优质稻米、多功能油菜、绿色蔬菜等一同纳入全市八大农业主导产业链。
决策背后，是南京对自身优势的清醒判断：科教资源丰富，育种技术领先；特大城市人口多，消费市场广阔；城乡融合程度高，电商、冷链、新零售等渠道成熟。这些条件叠加，让特色鱼从“养得好”到“卖得好”有了现实路径。
5年培育成效显现。目前，南京全市水产养殖总面积约52万亩，水产总产量约16万吨，总产值超160亿元。其中，特色鱼养殖面积1.5万亩，2025年三产融合总产值达15亿元，相比2020年同口径增加10多亿元，全市已基本形成涵盖种苗、养殖、包装、物流、交易、休闲垂钓及饲料、餐饮等环节的“特色鱼产业链”。随着工厂化养殖产业加快速度进行发展，特色鱼的产业规模逐步扩大，建成覆盖全市、辐射周边、有一定的影响力的完整产业链，成为全市农业八大产业链的重要增长极、农业农村经济的新亮点。
然而，加快速度进行发展也带来了新的问题。一方面，特色鱼行情看好，部分养殖户“一哄而上”，盲目跟风、挤占赛道，导致某些品种短时间内供应激增，价格波动加剧。另一方面，养殖水平参差不齐，部分小散户缺乏技术和管理能力，产品质量不稳定，影响了整个产业的声誉。“好鱼卖不出好价”的现象，在一些区域仍然存在。
2024年，南京特色鱼产业链搭建起“产业链牵头人+链主企业+产业联盟+农户”的全产业链模式，有突出贡献的公司担任“链主”，将产业链成员企业和农户全部“镶嵌”到链条上。全市相继成立了南京特色鱼产业联盟、特色鱼协同推广联盟、“开口翘”鲌鱼联盟、江宁大白鱼产业联合体等多个产业发展社会团体组织，以组织化的方式，统一苗种供应、统一养殖标准、统一品牌销售，让分散的力量拧成一股绳。
今年3月15日，“金陵渔韵 科技赋能”2026年南京渔业高水平质量的发展专场活动现场，《兴凯湖翘嘴鲌池塘养殖技术操作规程》团体标准正式对外发布。该标准由南京市水产行业协会、南京市开口翘鲌鱼联盟联合有突出贡献的公司共同牵头制定，从苗种选择、池塘条件、养殖管理、病害防治到捕捞上市，全流程作出规范要求。
当然，规范化发展还有非常长的路要走。养殖成本持续上升、产业链条有待完善、品牌影响力仍需逐步提升——这些挑战在南京特色鱼产业中同样存在。
下一步，南京的方向已经明确。种源上，持续推进兴凯湖翘嘴鲌、龙池鲫鱼等特色品种的新品种（系）选育创制，提升铜鱼、长吻鮠等长江特色鱼类人工繁育技术水平，力争“十五五”期间新增多个水产养殖新品种。装备和技术上，实施“人工智能+渔业”行动，推动物联网、大数据在养殖、加工、销售全链条应用，推动生态健康养殖、设施化错季养殖、稻渔综合种养等先进实用技术落地见效。主体上，培育有突出贡献的公司，建立“有突出贡献的公司+合作社+农户”联合体，带动中小养殖户抱团发展。标准上，以翘嘴鲌团体标准发布为契机，健全特色鱼养殖全流程规范。品牌上，做强龙池鲫鱼等“宁”字号金招牌，发展精深加工，拓宽电商与新零售渠道，让南京特色鱼“游”向更广阔的市场。返回搜狐，查看更加多
