安吉茶农李玉鑫、李丹家 本年的咸肉，遵从外婆的老手工，天然古法制造，咸香到位，质量口感都很完美。

  咸肉真的是冬季瑰宝，特别“百搭”。想吃得简单点，就切片蒸一盘，满屋飘香，油脂透亮特别下饭。

  想吃得丰厚些，跟白菜豆腐一锅炖，暖洋洋的特别舒畅。最近，杭州人喜爱的各种笋也新鲜上市了，鲜爽的竹笋调配地道的安吉咸肉，这个时节妥妥的好菜。

  安吉农家的这款咸肉，两年前我试吃过一次，这次老方又拿了个样品让我试吃下，看看有没什么改变。

  包装显着比曾经要好多了，十来公分长度一块块规整切好，真空包装着，拿到手感觉每块肉肥瘦比率适可而止，不肥不瘦适中。

  五花肉做的那一块特别到位，翻开包装闻了下，“嗯，喷香”，是风干的香味，不是车间风干机吹干的那种咸肉。腌制的肉制品不必风吹干其实是短少魂灵的，吃起来会少点香味。

  咸肉的做法多种多样，我用春笋切片在碗中铺底，然后咸肉切薄片铺在笋上面，除了加点料酒，什么调料都不要加。

  蒸的时分那叫一个香啊，上汽15分钟出锅，咸香的肉味和春笋结合在一同，糯香糯香的十分好闻。

  咸肉晶亮剔透，放一片在嘴里，瘦肉不柴，肥肉不腻，加上风干的香味，质量仍是仍旧的。铺底的春笋上满满的咸肉香味，太完美了，这小酒有必要要喝起来了。

  咸排骨收到质量不错，温水清洗后焯水，去除一些咸味，煸炒后加沸水炖上1小时，中心参加鲜排骨，再加笋跟千张结炖半小时，汤奶白奶白，浓郁香醇～

  咸排骨肉质干香不硬，不需要其他调味就鲜得很。炖煮后汤头奶白，香气浓郁满屋飘香。

  2017年开端，每年春天清明前后，老李的安吉白茶会按时和我们碰头，地道安吉原产，纯粹老手工制造。

  不过，老李作为茶农，拿得出手的，除了好喝的安吉白茶，还有许多地道农家小吃，比方让许多人销魂的咸肉。

  他家的咸肉，本来是为上门的茶友茶客茶商预备的一道家常菜，不料吃出了我们火热的赞许和殷切思念。

  有人从江苏南通一口气开4个多小时的车，拉走上百斤的咸肉。有人从北京、上海等地慕名而来，就为了尝一口冬笋炖咸肉的鲜美。

  冬季一到，年味近了，浙江多地都有制造咸肉的风俗。老李的女儿李丹心里的年味，大约便是外婆制造的咸肉了。

  撒上料酒生姜，上锅一蒸，一片片几近透亮的肉超级下饭。假如配上刚从山里挖出来的冬笋，小火慢炖，那鲜咸的味道简直无人能够抵御。

  老李做茶真挚，做人也很真实，总觉得客人来了，在家吃饭，弄几道特征家常菜更好。菜里头，就有李丹外婆年前晒制的咸肉。

  咸肉上桌，咸香鲜，下饭又下酒，我们拍案叫绝。许多人回去，还会回味，所以再打电话过来讨，有的想买一些咸肉送人。

  她家也有了个习气：每年多做一些咸肉备着，应对那些一到年末就打过来要咸肉的电话，但无法仍是每年都有空手而归的人，咸肉求过于供。

  大约从10年前开端，李家每年都能卖出上万斤咸肉。老李做决议：爽性把咸肉制造恰当规模化，咸肉质量总控仍是李丹外婆担任把关。

  李家提早预定了安徽采茶工的农家土猪，猪吃的是菜糠杂粮，成长周期长，肉质好。

  一切咸肉都是现宰活猪，通过安全检疫，不必市面上的其他猪肉，也肯定不必冻猪肉。

  这批土猪一致运到当地屠宰场处理。李家请了杀猪师傅上门分肉，等猪肉一运到安吉，就进行切条处理，趁热打铁。

  用传统的粗海盐，细细抹遍肉的每一处。这里有个小窍门：抹上盐的一同用高度烧酒喷洒在猪肉外表。腌制的猪肉一条条严严实实码起来，10天后，猪肉的腥味血水就被腌制出来了。

  这还仅仅开始，再用相同的工序腌制两遍，每次都腌制10天，一共30天后才算腌制好。

  把腌制过的肉细细地进行清水漂洗，漂洗洁净后再放入注满清水的大缸里，浸泡4~5小时，这姿态就能够让咸肉完全脱去盐涩味，一同能坚持晒制时咸肉的品相。

  晒咸肉有必要要大大的太阳，这样晒出来的咸肉才香味十足。最好是那种气温低北风起，但太阳猛的气候。

  通过四五天的大太阳晒制，咸肉外表现已挨近暗红的琥珀色，阳光下轻轻泛起晶亮的光泽。

  2.炖笋：洗净后的咸肉与洗净后的鲜笋一同炖，可加适量黄酒和生姜，炖透到汤白笋香肉烂就好。

  真空包装，为确保食品安全，我们收到后不拆封能够退换，拆开后无法退换，回绝退货，慎重下单。

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